सुशी चाकू की लंबाई आमतौर पर लगभग 20 सेमी होती है, जो सामान्य रसोई चाकू से छोटी होती है। यह लंबाई बेहतर नियंत्रण कर सकती है, जिससे कटिंग अधिक महीन और सटीक हो जाती है। उसका चाकू बारीक पॉलिश वाला था, सतह चिकनी थी और ब्लेड तेज़ था। ब्लेड का आकार भी बेहद खास है. यह आमतौर पर एकल या दोधारी होता है, जिसे विभिन्न आवश्यकताओं के अनुसार चुना जा सकता है। वहीं, ब्लेड की तीक्ष्णता भी बहुत महत्वपूर्ण है, जिसकी सुशी के उत्पादन में महत्वपूर्ण भूमिका है।
इसके अलावा, सुशी चाकू की सामग्री भी बहुत महत्वपूर्ण है। सामान्य परिस्थितियों में, ब्लेड और चाकू का शरीर उच्च गुणवत्ता वाले स्टेनलेस स्टील से बना होता है। यह सामग्री ब्लेड की धार को बेहतर ढंग से बनाए रख सकती है और ऑक्सीकरण को रोक सकती है। और कुछ सुशी चाकू भी उच्च गुणवत्ता वाली लकड़ी या सींग से ढके होते हैं, जो अनुभव को अधिक आरामदायक और अधिक सुंदर बनाते हैं।
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